制御タグは独自タグの一種です。
この制御構造は“登録されているデータを繰り返す”と言う処理を行います。
「繰り返し処理」はブログ内で以下のような役割を持っています。

ブログの記事として以下のようなデータが保存されているとします。
1件目のデータ
　　タイトル名「5月10日　忍者くんリニューアルオープン」 投稿内容「ドット忍者くんが3次元にやってきた!?」
2件目のデータ
　　タイトル名「5月20日　エビがふよふよ」 投稿内容「海外のおみやげってシュール」
3件目のデータ
　　タイトル名「6月5日　物欲いっぱい忍者くん」 投稿内容「お買い物しすぎだよ」

上の１件目〜３件目までをブログに表示する場合、以下のように考えます。

<内容の繰り返し始め>
    <タイトルを表示する>
    <投稿した内容を表示する>
<繰り返し処理ここまで。次の投稿があったらもう一回上から繰返す>

これを独自タグに直すと下のようになります。

<!--entry-->
    <!--$entry_title-->
    <!--$entry_text-->
<!--/entry-->

<!--TAGNAME--> 〜 <!--/TAGNAME-->

制御タグは閉じタグが必ず必要になります。
『開始タグが足りない場合』や『タグの閉じ忘れ』はテンプレートを保存する時に『構文エラー』が表示され、保存することができません。
どのような構文エラーか、赤文字の表示があるので、それを確認して修正してください。

参照リンク：制御タグの一覧
　　　　　　プラグイン用制御タグの一覧