変数は独自タグの一つです。
このタグは「各データを表示するためのタグ」です。

例えば、記事のタイトルを表示したい場合、<!–$entry_title–>というタグを使用して表示します。

例1

<!--$entry_title-->

このタグはHTMLタグと組み合わせることも出来るため、例2のように組み合わせて大きな文字として表示する事も可能です。

例2

<h1><!--$entry_title--></h1>

変数タグ形式

変数タグの形式は<!–$TAGNAME–>になります。
『<!–で始まり』、『–>で閉じ』、『$マークから始まる』決められた名称

変数に閉じタグはありません。
制御タグに挟まれてはじめて表示するもの、単独で表示するものなどがあります。

参照リンク：変数タグ一覧